我們印象中紅茶大部分是“紅湯紅葉”的，那么是不是湯色越紅的紅茶就越好？想知道答案，先來(lái)看看一款茶。
宜天紅·九重天，無(wú)論湯色還是葉底都不是我們通?？吹降募t湯紅葉。
為什么會(huì)這樣？讓我們先來(lái)了解紅茶的制作工藝有哪些？
紅茶，鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥而成。按發(fā)酵程度來(lái)分，屬于全發(fā)酵茶。
全發(fā)酵茶，是指發(fā)酵程度高的茶，而并非100%的發(fā)酵。紅茶是全發(fā)酵，但在發(fā)酵過(guò)程中水溶性茶多酚的保留量一般在50%到55%。也就是說(shuō)，全發(fā)酵，并不是完全發(fā)酵。
既然紅茶里的茶多酚沒(méi)有被完全發(fā)酵，那么紅茶里有哪些呈味物質(zhì)影響其品質(zhì)？
一、
未被氧化的多酚類物質(zhì)
在紅茶發(fā)酵中，仍保留一定數(shù)量的未被氧化的多酚類物質(zhì)，這些物質(zhì)沖泡后進(jìn)入茶湯，是茶湯濃度、強(qiáng)度不可缺少的部分，同時(shí)也是茶湯爽口和刺激性成分。只有發(fā)酵適度，多酚類保留適當(dāng)并與其他水溶性物質(zhì)相協(xié)調(diào)，使茶湯濃強(qiáng)度夠而茶湯爽口而不刺激。
二、
多酚類物質(zhì)的水溶性氧化產(chǎn)物
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茶黃素（TF)茶黃素具有辛辣和強(qiáng)烈收斂性，是紅茶湯“亮”的主要成分，也是湯味強(qiáng)度，鮮爽度的重要成分，同時(shí)還是茶湯“金圈”的最重要物質(zhì)，含量為0.4%~2% 。
經(jīng)過(guò)臨床試驗(yàn)，驗(yàn)證了茶黃素具有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心血管疾病的功效，而且無(wú)毒副作用。這份研究報(bào)告已在國(guó)際權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志JAMA上發(fā)表。被譽(yù)為茶葉中“軟黃金”的茶黃素有降血脂的獨(dú)特功能，茶黃素不但能與腸道里的膽固醇結(jié)合減少食物里膽固醇的吸收，還能抑制人體自身的膽固醇合成。
宜天紅·九重天：湯色陽(yáng)光琥珀，葉底古銅鮮亮，富含“茶黃素”。入口鮮爽、清新，乃是與眾不同的紅茶。
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茶紅素（TR)
茶紅素是紅茶中含量最多的多酚類氧化物，約占紅茶干物質(zhì)總量的5%~27%。刺激性不如茶黃素，有收斂性，滋味甜醇。
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茶褐素(TB)
色澤暗褐，滋味平淡，稍甜。一般占紅茶干物質(zhì)的3%~9%。量多，茶湯發(fā)暗是紅茶茶湯“暗”的主因。
三、
水不溶性氧化產(chǎn)物
在發(fā)酵過(guò)程中部分多酚類及其氧化產(chǎn)物如鄰醌、TF、TR、TB會(huì)與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶于水的化合物。這些非水溶性紅色產(chǎn)物是形成紅茶葉底色澤的必要物質(zhì)。
回到最開(kāi)始的問(wèn)題：
是不是湯色越紅葉底越紅，紅茶就越好？
答案是否定的，茶樹(shù)的品種，發(fā)酵工藝的取向性都會(huì)影響茶湯、葉底的顏色。
宜天紅·九重天，選取深山零散分布的野生大茶樹(shù)，樹(shù)齡大，無(wú)人為干預(yù)，直立生長(zhǎng)，只春天發(fā)一次芽，茶湯陽(yáng)光琥珀色，茶黃素含量較豐富。值得喜愛(ài)紅茶的朋友一試。
